從古至今，“食不厭精，膾不厭細”一直是中華美食崇尚的金科玉律，我們喜歡將各類食物精細加工，然后烹制出完全不同于原生態(tài)的精致美食。殊不知，食物加工過于精細是導致糖尿病的一個重要原因。
食物在加工過程中，會丟失非常多的膳食纖維、無機鹽和維生素，不但直接導致在體內(nèi)消化過快、使升糖指數(shù)（GI）大幅升高；同樣還會因為大量的水溶性維生素C、B族維生素的損失而引發(fā)能量代謝障礙。此外，食物過于精細的加工還會因為無機鹽大量丟失導致缺鈣、缺鐵等營養(yǎng)缺失性的疾病。以下5點對糖友降糖很有幫助。
1.“粗”糧不要細做。“粗糧”正成為人們餐桌上的新寵，但吃起來不像“細糧”那樣順口，感官性狀也較差。很多人通過粗糧細做的方法，改善口感，但這種方法對于糖友并不可取。粗糧磨得太細，也就成了細糧。以主要含淀粉的玉米為例，如果磨得太細，在消化過程中很快就轉(zhuǎn)化為葡萄糖，容易引起血糖升高，喪失了粗糧本來的保健作用。
2.在廚房要“懶”點。蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。一般薯類、蔬菜類等不要切得太小或剁成泥狀，在吃的時候多嚼幾下，讓腸道多運動，這樣對血糖控制有利。
3.多吃膳食纖維。富含可溶性膳食纖維的食物有許多種，像大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等口感較為細膩，能減緩食物的消化速度，平穩(wěn)餐后血糖。
4.急火煮，少熬燉。食物的軟硬、稀稠、顆粒大小等對食物GI都有影響。谷類不必經(jīng)過長時間高溫煮熟，因為加工時間越長，水分越多，糊化就更充分，升糖指數(shù)隨之升高。 |
