從營養學的觀點看，餃子是一種復合食物，含有7種營養素，都是人體必需的，正是糖尿病人的平衡飲食單元。
每人一頓可吃10～12個餃子，其中碳水化合物約有2～3兩。如覺得仍有饑餓感，那么去皮吃餡也是一個好辦法。俗話說，原湯化原食，吃完餃子再喝一碗餃子湯，既增加飽感，又利于消化吸收。
吃餃子時要注意
選擇什么餡的餃子要從餃子的種類看，而適合 糖尿病人的餃子應以植物油為主，低鹽，少醬油，少肉，多菜為宜。各種餃子的制作雖然不同，但是它們的共同點是都有餡和皮。餡中營養成分齊全，肉餡屬于蛋白質，植物油是脂肪，素餡有纖維素、維生素、礦物質和微量元素等，餃子皮（面粉）就是碳水化合物。 糖友吃的餃子雖然是葷素搭配，但必須以素為主，最好是12個餃子里只有1兩半瘦肉（75克），頂多不超過2兩。
吃什么餃子比較好
如吃大白菜、韭菜、茴香、西葫蘆或茄子餡的餃子，每次用量半斤，吃白蘿卜餡的，每次用量4兩，吃扁豆餡的，用2兩半扁豆即可。
芹菜有清熱利濕，平肝涼血的功效，特別受合并有高血壓、高脂血癥及冠心病‘糖友’的青睞，但芹菜纖維比較粗，一般12個餃子里包不下半斤芹菜，故‘糖友’吃芹菜餡的餃子時，最好再外加一個大白菜或冬瓜湯，補足半斤菜。
包餃子時擠出的芹菜汁千萬不要倒掉，鮮芹菜汁可潤肺止咳，治目赤頭痛，久服可降低血壓，治療高脂血癥。同樣，大白菜汁有清熱利水，養胃解毒的功效，蘿卜汁生飲可治咳嗽、失音、咯血、口腔潰瘍，它們還含有豐富的維生素C等水溶性維生素和礦物質，是亦食亦藥的佳品。 |
