人體每天從外界攝取足量的營養物質?熏如蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質、微量元素都是從日常飲食中獲得，用以維持生理需求。過剩或不足均引致營養不良。因此要求飲食應該平衡膳食、合理營養，如低糖、低脂、低鹽、高纖維素、高維生素、高微量元素，足量蛋白、足量水分、足量果蔬。
主食：多數人應以谷物為主，占日總熱量的６０％左右。男性約５００克，女性約４００克。
蛋白質：植物蛋白來源于谷物及豆類。動物蛋白來源于肉類、魚類，日需約７５克。其他蛋類、乳制品等亦含蛋白質。
果蔬：提供維生素、無機鹽、微量元素和纖維素。新鮮蔬菜日需５００克，水果日需２００克。
油類：占日總熱量的２０％－３０％。提供熱量及脂溶維生素。日需量１克／ｋｇ。其中烹調油約２５克。生活中應選擇含不飽和脂肪酸多的油脂為好。 （見表１）
膽固醇：日需３００毫克，植物食品中含量較少，動物食品中含量豐富。常用食物中膽固醇含量見表二。
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