在餐桌上，經常能聽到女性朋友反復說這么一句話：“應該少吃飯、多吃菜；飯就是淀粉，沒有營養，營養都在菜里。”不少女性把這一條奉為減肥的“至理名言”，更有甚者是“不吃飯只吃菜”。表面上看，這似乎很有道理。然而，從科學營養的角度來看，長此以往，必然會對女性健康造成影響。
一般而言，體脂含量占體重３０％以上者，才可稱其肥胖。體脂含量可以用儀器測量。如今，大部分嚷嚷著要減肥的女性，大多都屬于正常體重，根本不需要折騰自己。對于真正需要減肥的人而言，膳食療法確實是肥胖治療中最基本的方法之一。它可分為兩種類型，即低熱量攝入療法和極低熱量攝入療法。前者適用于中度肥胖者，每天攝入的熱量在１２００—１５００千卡之間，需要吃三四兩的主食。而極低熱量攝入療法是完全限制主食的攝入，每天攝入的熱量不得超過６００千卡，但這只適用于重度肥胖患者，普通人根本不需要。
對于那些并不需要減肥的女性而言，如果長期“少飯多菜”，會嚴重損害健康，導致多種營養素攝入不足，人為造成蛋白質——熱量營養不良，出現免疫力低下、易感染病毒等情況，還會增加腫瘤的發病率。此外，青春期少女若長期只吃菜不吃飯，還可能對其心理產生不良暗示，誘發厭食癥。
近日，臺灣營養學界提出新的理論：要想保持體形，必須要攝入碳水化合物。因為人的飽腹感，主要來自于碳水化合物，若盲目減少其攝入，可能會導致或加重肥胖。而有關專家更提醒民眾，主食、素菜、葷菜（包括豆制品）最合理的比例應該是３∶２∶１。 時健 |
