脂質：是身體中的脂肪和類脂的總稱。 脂肪：又叫中性脂肪。主要成分是甘油三酯和膽固醇。甘油三酯是由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸縮合而成。 脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。甘油三酯中含不飽和脂肪酸比例多的呈液態，如植物油。而含飽和脂肪酸比例多的呈固態，如動物脂肪（９８％是甘油三酯）。人體中的脂肪占體重的１０—２０％。主要分布于皮下、腹腔大網膜、腸系膜及內臟周圍的脂肪層。在血液中僅占一小部分。 類脂：是物理化學性性質與脂肪相似的物質，其水溶性極低，如磷脂、糖脂、膽固醇及類固醇等。 血脂：在血漿當中存在的脂質叫血脂，包括甘油三酯、磷脂、膽固醇及少量的脂肪酸。這些脂質必須與載脂蛋白結合才能溶解在血漿中，隨血液循環運送到全身各組織器官。其中甘油三酯參與能量代謝，膽固醇合成細胞漿膜、激素及膽汁酸。
