韭黃炒雞蛋
【配方】
韭黃 50克
雞蛋 一個
植物油 20克
【做法】
取韭黃10克，切成五分長小段；先將雞生一個(50克)打攪起泡入油(20克)中煎成雞蛋餅后，濾去剩油(約10克)，即人韭黃，翻炒3至5遍，入花椒粉、鹽、醬油、姜末、蔥絲，攪勻即可食用。
【分析】
韭黃是韭菜在冬季時，經特殊培育而成，又名壯陽草、懶漢菜，氣味芳香，微有辣味，性質溫和，入肝、胃、腎三經，含有鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1，、揮發油、硫化物及少量蛋白質、碳水化合物，是振奮性強壯菜，能暖肝暖胃暖腎，解毒健胃提神，并能活血去瘀，治胃脘疼痛；雞蛋營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、卵黃素和鈣、磷、鐵、鎂、鈉等物質，有極強的補益作用，俗語說：“一碗米湯兩個蛋，八十老頭能上山”，可見雞蛋的能量多么大，本餐50克雞生中含蛋白質6克，脂肪7．5克，碳水化合物O．25克，加上韭黃中的三大營養素及炒菜用的10克油，約可得熱量780千焦(186．4千卡)。 |
